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一、酸辣鹅掌火锅特色

    所谓“酸辣鹅掌火锅”——是一种既继承了重庆传统火锅的吃法，但又完全与传统火锅的味型不一样，它特别适合夏天消费，又称夏天的“火锅”。
锅底特色：汤色红亮自然、淳朴可口；锅底微带酸辣味；以鹅掌或者鸭掌为主食，配酸罗卜片、蘑芋片、黄豆芽等。
配菜特色：在吃酸辣鹅掌火锅时，一般需要5—8种的凉菜（卤菜）配合经营，采用特制的卤料卤制的菜品“色香味”纯正。
红油特色：汤色红亮，源于传统及特殊的红油制作技术提炼方法；绝对不含“辣椒红”、“苏丹红”等对人体有害的食用色素；
适用地区：全国各地


二、掌握酸辣鹅掌火锅技术配方后，可以给你带来的好处


１、培训费用：2万元 ，可以将“酸辣鹅掌火锅”的制作技术和配方全部学完，不另外收费。
２、培训后，完全可以独立开店。不需再去加盟，不需在总部采购成本较高的“火锅红油”、“卤料包”、“酸罗卜”、“魔芋粉”等原料。可以节约很大部分的成本支出；
３、培训后，自己掌握了核心的技术，当上了真正意义上的老板，不在被别人控制；
４、培训后，完全可以在自己开店的同时，还可以将掌握的技术进行“技术加盟”，开展属于自己品牌的加盟连锁；
５、培训后，完全能独立提“红油”、配“卤料包”、红油的后期处理、“特色卤菜”、“酸罗卜”、“魔芋粉”的加工处理、新味型的开发。
 

三、检验是否学会的标准
    检验学员是否掌握和学会的唯一标准是：去我们“营业中的火锅店”培训，在师傅的指导下，自己提红油、自己配卤料、自己泡酸罗卜、自己卤制特色卤菜、自己加工魔芋粉、自己调味型，与师傅做的味道和味型进行现场品尝和鉴别，如有区别，可继续培训，直到学会为止。

四、酸辣鹅掌火锅培训的方式

分二种，根据自己的实际情况而定。
第一种是：自己派学员到“重庆巴派红门总店”参加学习（营业中的火锅店）；学习时间：大约７—１５天，以学会为准。免食宿费；食：店内解决伙食；宿：招待所的标准，20-50元/天；
第二种是：总部派技术人员（师傅）去当地现场培训和指导；培训和指导时间：大约３０天，以能独立营运为准。师傅的往返路费及食宿由邀请方承担，并承担120元/人/天补助费。

五、酸辣鹅掌火锅培训的内容

   （1）鹅掌火锅香料的识别和配方培训 （2）凉菜卤料包的配方培训 （3）鹅掌火锅老油的提炼方法培训 （4）鹅掌的特殊处理技术培训 （5）糍粑辣椒的制作方法培训 （6）炒豆豉的方法培训 （7）魔芋的制作方法 （8）酸罗卜的泡制方法 （9）卤菜的制作方法 

六、酸辣鹅掌火锅培训的程序

第一步：自己亲自到重庆红门火锅店现场品尝产品的味道和味型；了解重庆红门酸辣鹅掌火锅与自己当地的有什么区别和特点。
第二步：签订“技术培训”合同；双方明确培训的项目和培训要达到的技术水平。
第三步：由红门给培训者制定“培训计划”；具体明确每天培训的时间、内容、程序。
第四步：按照培训计划的要求进行现场培训：
（1）首先：由我们的师傅带学员去农贸市场识别和采购产品制作的原材料（注意：以上产品的原材料在全国任何一个市场都能买到，绝对不象有的公司所说的“买不到”）。
（2）在红门火锅总店（营业中的店）由红门的师傅按照“培训计划”和产品的制作要求，手把手的教学员，学员亲自动手制作后，与红门的师傅做的产品进行比较，如果味道是一样的，你就基本掌握了所学的技术。
第五步：学习完后，要自己独立开店经营，红门可以为你派师傅和前厅筹备经理（扶上马，并送一程）去你们现场负责开店的各项筹备及员工培训工作。
第六步：在自己开店时，红门免费提供红门的“营业执照”、“中国名火锅宴证书”、“重庆名火锅宴证书”的复印件证明、为你进行开店时办理执照和广告宣传提供证明。
第七步：自己开店后，在经营中出现自己不能解决的技术和管理问题时，我们随时可以根据你的要求派技术人员进行支持。


七、酸辣鹅掌火锅配菜