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一、全牛系列

干锅特色
  
      所谓“干锅”是目前全国干锅市场上相当流行的干锅菜品之一，特别是在河北的“石家庄”、“保定”；山东的“淄博”极为火爆流行。

    “干锅”发源于重庆，其制作方法及味道以正宗而闻名天下！２００６年下半年，一些外地有经营头脑的餐饮老板，看准了这个商机，纷纷派人到重庆取经，并将自己经营的干锅辣鸭头店的店名也取为：“渝新”、“渝香”、“一品渝香”、“渝鑫”、“渝龙”、“巴渝”。。。纷纷沾上重庆的光。

    干锅的味型有：“麻辣型”、“五香型”、“香辣型”、“泡椒型”、“孜然型”、“藤椒型”六种(外地将麻辣的程度叫做味型,这是错误的分类)；其中以“麻辣型”、“香辣型”、“孜然型”特别受欢迎。可惜的是，目前在北方市场仅仅只有一种麻辣型。此菜品还可以演化为：干锅鸭翅、干锅鸭舌、干锅鸭杂、干锅鹅头、干锅鹅翅等等。其制作方法大同小异。　　　

    干锅锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；集川菜的五大特色为一体：“色”“香”“味”“型”“美”；鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即所谓的“一锅两吃”；

    干锅的锅内配料（菜）一般有：特制卤鸭头；土豆条；红薯；木耳；黄瓜条；干豇豆；香菇；牛肝菌；青笋条；罗卜干；青椒；大蒜；干辣椒节；辣椒面；花椒；白芝麻；大葱；洋葱；自制干锅香辣酱；自制干锅老油等等。其配菜因地制宜，各有不同。
二、其他干锅

干锅（香辣）鸡特色


   所谓“干锅（香辣）鸡”又称“鸡公煲”——是目前全国干锅市场上相当流行的干锅菜品之一；
   锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；香辣鸡吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；

干锅（香辣）虾特色

   所谓“干锅（香辣）虾”——是目前全国干锅市场上相当流行的干锅菜品之一，此菜品还可以演化为：香辣鱿鱼虾、香辣蟹等，其制作方法大同小异。
   锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；香辣虾吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；

干锅（香辣）肥肠特色

   所谓“干锅（香辣）肥肠”——是目前全国干锅市场上相当流行的干锅菜品之一；
   锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；香辣肥肠吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；

干锅（香辣）排骨特色

   所谓“干锅（香辣）排骨”——是目前全国干锅市场上相当流行的干锅菜品之一，此菜品还可以演化为：香辣牛排、香辣羊排等，其制作方法大同小异。 
   锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；香辣排骨吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；

干锅（香辣）鱼特色

   所谓“干锅（香辣）鱼”——是目前全国干锅市场上相当流行的干锅菜品之一；此菜品还可以演化为：水煮鱼、香水鱼、沸腾鱼、酸菜鱼、炝锅鱼等，其制作方法大同小异。
   锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；香辣鱼吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；

※干锅核心原料特色※

   1、干锅香辣酱特色：
      选用上等香料及植物油炼制而成。在常温下不变色，不发霉、香味持久自然；

   2、干锅红油特色：
      汤色红亮，源于传统及特殊的红油制作技术提炼方法；绝对不含“辣椒红”、“苏丹红”等对人体有害的食用色素；

   3、干锅凉菜卤料包特色：
      选用上等香料及其他辅料配制而成。卤制的菜品“色香味”纯正。