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一、鱼火锅加盟特色


   所谓“鱼火锅”——就是重庆火锅中最传统、原始的火锅之一。可以延伸出：“鱼头火锅”、“冷锅鱼”、“香水鱼”、“沸腾鱼”等等。。。均是在此基础上变化而来。。。
锅底特色：汤色红亮自然、淳朴可口、源于本色；麻、辣味适中；久煮不糊锅、不浑汤、不变味；
配料特色：选用上等香料及精制植物油、炒制而成；
底料特色：在常温下不变色，不发霉、香味持久自然；
红油特色：汤色红亮，源于传统及特殊的红油制作技术提炼方法；绝对不含“辣椒红”、“苏丹红”等对人体有害的食用色素；
适用地区：全国；

二、鱼火锅加盟(培训）的费用：　

　　　
   1、培训后，完全可以独立开店。不需再去加盟，不需在总部采购成本较高的“底料”、“老油”、“香料”等原料。可以节约很大部分的成本支出；
   2、培训后，自己掌握了核心的技术，当上了真正意义上的老板，不在被别人控制；
   3、培训后，完全可以在自己开店的同时，还可以将掌握的技术进行“技术加盟”，开展属于自己品牌的加盟连锁；
   4、培训后，完全能独立炒“鱼火锅底料”、提“鱼火锅红油（老油）”、调配“鱼火锅料味型”、红油的后期处理、鱼火锅特色菜品的加工处理、鱼火锅新味道的开发。

三、检验是否学会的标准
　　
     检验学员是否掌握和学会的唯一标准是：去我们“营业中的火锅店”培训，在师傅的指导下，自己炒底料、自己提红油、自己调料、自己调味型，与师傅做的味道和味型进行现场品尝和鉴别，如有区别，可继续培训，直到学会为止。

四、鱼火锅加盟培训的时间及方式


分二种，根据自己的实际情况而定。
　　　 第一种是：自己派学员到“重庆巴派红门总店”参加学习（营业中的火锅店）；学习时间：大约７—１５天，以学会为准。住宿费用自理；食：店内解决伙食，
10元/天/人；宿：招待所的标准，20-50元/天；
　　　第二种是：总部派技术人员（师傅）去当地现场培训和指导；培训和指导时间：大约３０天，以能独立营运为准。师傅的往返路费及食宿由邀请方承担，并承担120元/人/天补助费。

五、鱼火锅加盟的内容（缺一不可）


（1）鱼火锅香料的识别和配方培训 （2）鱼火锅糍粑辣椒的制作方法培训 （3）鱼火锅底料的炒制方法培训（4）鱼火锅红油的提炼方法 （5）鱼火锅味型的调配技术方法（6）鱼火锅老油的回油技术方法（7）鱼火锅老油的炼油技术方法 （8）鱼火锅老油的翻油技术方法 （9）鱼火锅老油的洗油技术方法（10）鱼火锅老油的焖油技术方法 （11）鱼火锅新油的处理技术方法 （12）鱼火锅特色菜品的制作技术和后期保管方法  （13）红门特色清汤涮锅的制作技术和配方 。

六、鱼火锅加盟的程序
  

    第一步：自己亲自到重庆红门火锅店现场品尝产品的味道和味型；了解重庆红门鱼火锅与自己当地鱼火锅有什么区别和特点。
    第二步：签订“技术培训”合同；双方明确培训的项目和培训要达到的技术水平。
    第三步：由红门给培训者制定“培训计划”；具体明确每天培训的时间、内容、程序。
    第四步：按照培训计划的要求进行现场培训：
（1）首先：由我们的师傅带学员去农贸市场识别和采购产品制作的原材料（注意：火锅产品的原材料在全国任何一个市场都能买到，绝对不象有的公司所说的“买不到”）。
（2）在红门火锅总店（营业中的店）由红门的师傅按照“培训计划”和产品的制作要求，手把手的教学员，学员亲自动手制作后，与红门的师傅做的产品进行比较，
如果味道是一样的，你就基本掌握了所学的技术。
　　第五步：学习完后，要自己独立开店经营，红门可以为你派师傅和前厅筹备经理（扶上马，并送一程）去你们现场负责开店的各项筹备及员工培训工作。
　　第六步：在自己开店时，红门免费提供红门的“营业执照”、“中国名火锅宴证书”、“重庆名火锅宴证书”的复印件证明、为你进行开店时办理执照和广告宣传提供证明。
　　第七步：自己开店后，在经营中出现自己不能解决的技术和管理问题时，我们随时可以根据你的要求派技术人员进行支持。
 

七、鱼火锅技术加盟的核心


１、底料：是鱼火锅的核心之一，其制作方法比较讲究，需要十几种原材料精细制作而成。
　　底料，当天制作，当天使用为佳。(如果底料制作好后，７天都不使用，其品质将失效，做出的火锅味道将变味，所以，底料存放时间和运输时间不能超过７天，自己加工底料是稳定火锅味道的基本前提)
２、老油：是鱼火锅的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。
　　老油，制作好后，使用时间越长越好。

八、加盟(培训)后总部给予的支持

　
  　1、凡是参加培训的学员要自己开店，可以和总部签订合同（3—5年），合同期内如果要求学习其他技术（包括公司新开发的产品技术），我们派师傅上门传授或者到总店参加培训（不再收取培训费）；
　　2、凡是参加培训的学员，我们免费提供以下产品的制作方法和秘方；（1）、高 汤 制 作；（2）、羊 肉 汤 锅；（3）、山珍汤（子母汤锅）；（4）、特色菌汤锅；（5）、白果肚条鸡（子母汤锅）；（6）、玉竹沙参汤（7）、老鸭汤（子母汤锅）；（8）、药膳乌鸡滋补汤（砂锅）；（9）、芦荟乳鸽（子母锅）；（10）、鱼
头 汤 锅；（11）、三鞭补肾汤锅；（12）、沙参龙凤汤；；（13）、虫草鸭清热汤锅；
　　3、培训后自己要开店，总部将派一名装修策划经理前往该店，进行店面的装修指导和布局。
　　4、培训后自己要开店，免费使用“重庆巴派红门”的牌子；免费提供〈〈火锅经营管理手册〉〉、〈〈前厅服务手册〉〉、〈〈厨房技术规范手册〉〉、《炒料技术和秘方手册》、《装修设计手册》和〈〈VI视觉系统光盘〉〉、《餐厅用品用具明细清单》、《巴派红门文化装饰图》、《巴派红门荣誉奖牌和证书》等。
　　5、开业前二十天内总部将派：
    厨师长一名：具体承担厨房的技术和管理工作，即：负责３大产品技术和配方的现场指导培训；负责厨房人员的招聘和考核→厨房设备的选购→食品采购的标准
及质量的把关→食品的加工、处理、出品、回收和保管的技术及规范传授→新产品的开发等工作。
    筹备经理一名：具体承担该店的全面筹备和经营管理工作，即：人员的招聘→员工培训→餐具设备的规范和采购→食品原材料的市场调查和洽谈→装修监理→各类营业证照的办理→开业广告及店堂促销广告的策划等工作，同时指导加盟商开展各项筹备工作。
　　6、开业前，总部为您提供一份营销方案，您可以就该方案作出调整，总部下派的筹备经理承担营销策划工作。
　　7、开业后，日常的经营问题由总部营运部负责，负责每月的营业报表、外派人员的工作考核、技术问题、新产品开发、巡回指导、经营策略指导等。